第六百六十五章 盐渍海带
相比经常被拿来煲汤的海带干，盐渍海带更适合做凉菜。
一般用来做盐渍的海带，还真不需要特别粗厚的海带，李多鱼手里拿着这些“未成年”的海带就刚刚好。
李多鱼烧了一大锅水，直接把海带放在大铁锅里煮烫。
煮烫是海带菜加工的关键，要掌握好时间和水温，时间过长则叶质软化，容易退色和变质。
要是时间太短呢，海带叶中部会有褐心，颜色就不均匀，那也不好看。
一般烫海带的水温控制在九十度左右是最好的，要是温度过高的话。
很容易把海带表皮烫坏掉，且煮烫时间一般掌握在一分钟左右，捞起来的海带颜色大多都是棕褐色的。
而海带这东西只要经过煮烫后，就会立马变成翠绿色。
前世，有不少来担担岛旅游的游客，看到海带后，全都很惊讶：“海带不是绿色的吗？”
李多鱼有时候心情好，也会跟他们解释起来：“海带基本都是棕褐色的，绿色的海带肯定是经过煮烫这一步的。”
捞了一会后，见颜色已经开始变绿，李多鱼将海带捞了出来，并放置到有冰块的海水中进行冷却。
海带冷却完后，还得把海带装进入带有网眼的木箱里，上面直接压上一些石头，直接起垛压水。
等把水分挤压完，就可以往海带里加入盐巴，这里李多鱼使用的是食用盐。
这一步，让李多鱼回想起了那个用工业盐的年代，中国的食品健康还真是有些一言难尽。
那时候，他们也不是特别懂工业盐的危害，反正是怎么省钱就怎么来。
加入盐巴后，直接用手搅拌揉搓，然后把菜体的盐水一起倒入卤水池中浸泡，腌渍差不多一天多的时间。
盐渍海带就完成了。
而像这种工序，算是比较古老的，前世李多鱼回到担担岛时，都已经完全被自动化机械给取代了。
只需要把海带清洗干净，放到机器上面就可以了，出来的时候，就已经是切好的盐渍海带丝了。
跟干海带不同的是，盐渍做法的海带每个部位都是宝，没有什么优劣之分。
干海带最为嫌弃的边角料，也就是海带边缘，对盐渍海带来说，反而是最好卖的部位。
因为盐渍海带追求更多的是口感，海带边缘部薄而脆，适合加工成海带丝、即食海带。
海带中间段比较厚，比较适合做成海带卷，至于海带头又硬又厚，拿去做腌制品的则比较多。
盐渍海带还有个好处，就是不受天气的限制，哪怕阴雨天气也是可以搞的。
前世，要是阴雨天气太多的话，海带养殖户就会把海带统统拉到工厂里，让他们做成盐渍海带。
盐渍海带生产出来后，李多鱼提着一桶海带丝，来到了七星湾养殖基地的食堂。
食堂里的主厨，见到李多鱼后，笑着脸说道：“多鱼，怎么这么快就把海带收起来了。”
这边食堂的主厨也算是李多鱼的亲戚，是大舅公家的三儿子，名叫张阿达。
按辈分的话，还是李多鱼的叔伯辈，可具体怎么称呼，李多鱼也给忘记了。
他们李家在村里也算是大家族，只要碰到比自己大两轮的，李多鱼统统都叫“叔”，比自己大一轮的则叫“哥”。
“达叔，今天给你加一道菜。”
“好嘞，直接告诉我怎么做吧，我来处理。”
“今天换我来，你可以旁边先看着，要是反响好的话，以后这道菜就是我们食堂常驻菜了。。”
海带丝前两年李多鱼也在家里面做过，反响还是蛮不错的，非常下饭。
李多鱼今天打算在食堂试验一番，要是大家都觉得好吃的话，那也不需要什么市场考察了。
直接跟陈元素那边商量下，直接上市开卖。
李多鱼捣鼓了一番，将海带卷起了起来，随后当场切丝，一旁的主厨眼睛瞪得老大。
他很早就知道多鱼烧得一手好菜，今天见到后，没想到，刀功也是了得，甚至比他还要好。
切好海带丝后，李多鱼拿起了各种调味料，什么盐，味精，酱油，白糖，姜末，辣椒，蒜，米醋，香油，生抽全都一股脑搞上去。
李多鱼思考了一番，随后说道：“达叔，你干脆帮我切一些黄瓜丝吧。”
凉拌海带丝这道菜非常讲究酱料的味道，可配料重口了，黄瓜丝刚好可以解腻。
当然，最后必须要加上灵魂配菜——香菜。
对李多鱼来说，凉拌菜要是没了香菜，那就等于失去了灵魂。
李多鱼切了一大把香菜，忍不住放在鼻子前闻了闻，感觉还是这个年代的香菜得劲。
前世，他去菜市场买香菜时，一定要抓起香菜闻一下，可能是速成的缘故，总感觉香菜的味道淡了许多。
还有不少菜摊老板说，香菜要是切开才有味道，可这个年代的香菜，哪怕不切开，单单放在手上，那也是香味十足啊。
而见李多鱼做一道菜就用了这么多的酱料，张阿达那叫一个心疼啊。
他做十道大盆菜估计都用不上这么多调味料，这些调味料也不便宜啊。
李多鱼凉拌好后，撒上了一些白芝麻，直接把海带丝装在大铁盆里。
主厨拿起筷子夹了一些海带丝试了几口，眼睛瞪得老大：“多鱼，这个味道真的不错，刚才的配料再教我一下，我好像有点忘记了，怕做不出这个味道来。”
“不着急，我等会写个配方给你。”
等到饭点后。
厂里面的员工陆陆续续来到了食堂，看到大铁盆里的那道新菜后，一个个全都好奇了起来。
“达叔，这什么菜啊，今天怎么有空开发新菜品啊。”
主厨笑道：“这道菜可不是我弄的，是咱们李总亲自下厨搞的，我就打了个下手。”
“李主任亲自做的，那咱们可得赏脸多吃一点。”
李多鱼会做菜这件事，村里人都是知道的，还曾经有人结婚想请李主任去当大厨的。
食堂里吃饭的工人吃到海带丝后，一个个表情都很丰富：“卧槽，这个海带丝不配酒的话，有点说不过去。”