第十五章 名字犯忌

“我不懂。”我伸手指向道长。

道长还是习惯的捋了捋胡须：“老万呢？来个臭鳜鱼，腊味合蒸，万家草扎肉，猪拱嘴，猪舌头，酱牛肉各一份。

“再来一碟花生米，有板栗的话，来一盘板栗炒鸡。”

“板栗有，刚上市。”说完‌‌​少­妇‎‍­转身走了。

我听着道长一口气如数家珍的报了这些菜名，真是美食行家。

道长站起身又向下面喊:“再来一坛醉谪仙。”

“好的。”已只闻其声，不见其影。

不一会，‌‌​少­妇‎‍­一手托着一个红漆的托盘，上面有花生米，猪拱嘴，猪舌头和卤牛肉。

还有碗筷，两只酒杯，一个花瓶状的酒尊(分酒器)，手里还拎着一坛酒。

酒坛已打开，坛口挂着一个小巧的银酒端子。

道长抱着酒坛深吸了一口，美滋滋的样子，挥挥手:“你去忙吧，我们自己来。嗯，等会叫老万来喝一盅。”

“他在忙呢，晚上也订满了，一时走不开。”‌‌​少­妇‎‍­说。

我用酒端子打酒，正好两端子一尊，然后用酒尊酙了两杯。

我双手端起酒杯:“师傅我不会喝，我敬你。”

道长忙按住我:“别急别急，先吃菜，吃饱了肚子再喝，酒入空肠容易醉。”

我夹了几粒花生，满口香脆。道长不拘小节，抓了一把，一粒一粒的扔进口中。

我又加起一片卤牛肉，看似平常，入口清香，扣弹有嚼劲，舌尖回味无穷，真乃人间美味。

道长又吃了猪舌和猪拱嘴，端起酒杯。和我的酒杯碰了一下说:“喝！”

我喝了一口，是土烧，酒入口柔绵，不呛口，也不拉嗓子。辛辣中有一丝丝的甜味，又有一点苦味，很好喝。

道长说:“你知道猪身上最好吃的部位是什么吗？”

我摇摇头。

道长用筷子点了点桌上的猪拱嘴和猪舌头说:“猪身上最好吃的是一头一尾，一舌一个耳。其次是猪蹄，猪蹄又分前蹄和后蹄。前蹄叫猪手，后蹄叫猪脚。

“猪手有补气血，润肌肤，通乳汁，托疮毒的功效，对虚伤羸瘦，或产后催乳，吃猪手有很好的食疗效果。”

我第一次知道，吃猪蹄还有这么多讲究。

我问:“胡师傅，我可以这样称呼您吗？”

道士微微一笑:“我们不称师傅，你可以叫我胡道长。”

我脸一红，忙道:“恕我无知冒昧！我自罚一杯！”

一杯酒下肚，一股热力从胃经食道，直冲头顶，马上晕了。

‌‌​少­妇‎‍­又上了两道菜:臭鳜鱼和腊味合蒸。

腊味合蒸是火腿和香肠，揭开盖碗，一股腊味的鲜香扑鼻而来。

火腿红白相间，白的洁白如玉，晶莹剔透，红的艳如夏花，灿如晚霞，点缀片片香肠，状如红叶，仿佛人间烟火的诗意画。

尝一口入口即化，咸香的滋味在舌尖云绕

正如后来的《舌尖上的中国》所解说：

“这是盐的味道，山的味道，

风的味道，阳光的味道，

也是时间的味道，人情的味道。”

我用筷子夹了块臭鳜鱼，壮如蒜瓣，闻着臭如臭豆腐，入口却鲜香无比！

我又问:“胡道长，这臭鳜鱼为什么这样臭着吃了？吃新鲜的不好吗？”

胡道长笑了:“这是一道徽菜名吃，相传在道光年间，长毛还没有做乱。

“江城，安庆沿江一带的鱼贩每年秋后，将鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，此时秋鳜最是肥美。

“那些在扬州发大财的盐商，各地开当铺的财主，掌柜的朝奉，归致的老官，老来归隐山林，有的是钱，都特好这一口。

“途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，途中经常上下翻动。

“徽州多山，山路崎岖，只能靠肩挑，如此七八天抵达徽州山区时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。

“但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，加大蒜辣椒。非但无臭味，反而鲜香无比，成为著名的徽菜。”

原来臭鳜鱼还有如此来历，中国饮食文化渊源流长，博大精深，果真名不虚传！

最后两道草扎肉和板栗烧鸡也上来了。

胡道长用筷子指着草扎肉说:“你尝尝这个，这是我们这的特色菜，你肯定没有吃过。”

我夹起一块，解开捆扎的稻草，轻轻一夹分为两半，果然:稻草扎肉，软糯香甜，肥而不腻，入口即化，稻草香味浓，满口的肉香，回味无穷。

“嗯，太好吃了。”我说。

胡道长点点头：“浓油赤酱是徽菜的特色，而草扎肉与红烧肉不同。

“红烧肉老百姓家家会做，我们这叫东坡肉，就是苏东坡的东坡，明白不？

“稻草扎肉和红烧肉最大的区别，不仅在于它用稻草捆扎五花肉，这样炖煮出来的红烧肉会有一股稻草清香，与肉香融为一体。

“既有大肉菜的满足感，又少了几分油腻。关键的诀窍就是秘方腌制而不加盐。明白不？”

我的酒也喝得差不多了，菜也吃饱了。胡道长说了很多，说的都是美食，没有一句是关于我的出路，也没指点迷津。

我放下筷子，对胡道长说:“胡师傅，我该怎么做呢？才能找到出路了。”

胡道长喝了满满的一杯酒，放下酒杯，捋一捋胡须:“天生我材必有用，天将降大任于是人也，必先苦其心志，

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